华羊及其杂交羔羊肉质的比较分析

本研究集中于华羊杂交组合的选择及肉质分析。对三种杂交组——澳大利亚白羊–华羊（AH）、白萨福克–华羊（SH）和南方小羊–华羊（NH）——以及一个纯华羊组（HH）的肉质和挥发性风味化合物进行了比较分析。结果显示，在基础营养质量方面，NH组的水分含量显著高于HH组（p < 0.05），NH组的粗蛋白含量显著高于HH组（p < 0.05）。在理化性质方面，NH组的肉色评分、L*、a*和b*值显著高于其他组（p < 0.05），并具有最佳的嫩度和烹饪出肉率。对不同杂交组合羔羊的氨基酸、脂肪酸和挥发性风味化合物的分析显示，赖氨酸、苏氨酸、天冬氨酸和组氨酸的含量存在显著差异（p < 0.01）。尽管AH、SH、NH和HH组的脂肪酸组成评分没有显著差异，但所有组均符合FAO/WHO推荐值。NH组不仅具有最高的单不饱和脂肪酸和总脂肪酸含量，还具有最高水平的反-芹菜酸和反-疫霉酸，这两种反式脂肪酸最为丰盛。四组中共检测到43种挥发性有机化合物，其中10种被鉴定为差异化合物。本研究为华羊的杂交利用提供了科学依据，并为区域肉羊产业的转型升级提供了技术支持.