水产品腐败主要由特定腐败生物体（SSOs）引起，如铜绿假单胞菌、气单胞菌和雪密氏菌，其中生物膜的形成在加速劣变中发挥着关键作用。细菌第二信使双（3'-5'）-环二聚体鸟苷酸单磷酸（c-di-GMP）通过调节生物膜组装来协调这一过程。细胞内的c-di-GMP水平通过二鸟苷酸环化酶（DGCs）和磷酸二酯酶（PDEs）进行调节，决定细菌行为：较高浓度抑制运动性，促进附着，并触发细胞外聚合物（EPS）分泌，加强生物膜的完整性。这种保护基质增强了SSO对冷藏、抗微生物剂和环境应激的抵抗力。在生物膜内，SSOs表现出更高的代谢活性，产生降解蛋白质和脂质的蛋白酶和脂肪酶，产生三甲胺、硫化氢和有机酸等劣变代谢物——这些化合物导致异味、纹理劣变和质量损失。针对c-di-GMP信号传导的干预措施，如DGC/PDE抑制剂、群体感应干扰和组合物理-化学处理，可能有效抑制生物膜的形成并延长保质期。进一步的研究应阐明c-di-GMP与其他调控网络的相互作用及其对水产品多物种生物膜动态的影响。本综述考察了生物膜的形成及其在水产品腐败中的作用，以及c-di-GMP在腐败相关生物膜中的调控功能及其更广泛的腐败影响，为进一步研究c-di-GMP介导的多物种生物膜系统交互提供了理论基础。
杨等（周五）研究了这个问题。