现代食源性病原体检测方法的综述

尽管食品保存技术和食品安全近年取得了进展，但仍在全球范围内发生许多严重的与食源性病原体（如细菌、真菌和病毒）相关的疾病暴发，这表明这些病原体仍对公共健康构成重大风险。虽然已有大量关于食源性病原体检测方法的全面评估报告，但大多数报告主要偏向于细菌，尽管诸如病毒等其他病原体的相关性日益增加。因此，这篇关于食源性病原体检测方法的综述具有综合性，重点关注病原性细菌、真菌和病毒。综述表明，结合新方法的培养基方法对于食源性病原体的检测是有益的。当前关于免疫测定方法，特别是在食品中检测细菌和真菌毒素的应用进行了评估。同时，还评估了基于核酸的PCR方法和基于下一代测序的方法在检测食品中的细菌、真菌和病毒病原体及其毒素中的使用和好处。因此，本综述表明，存在不同的现代方法用于检测当前和新出现的食源性细菌、真菌和病毒病原体。这为充分利用这些工具提供了进一步证据，从而能早期检测和控制食源性疾病，提高公共健康，减少疾病暴发的频率。