来自美国南部的四种蓝莓（Vaccinium sp.）栽培品种的植物化学特征与抗氧化活性

蓝莓（Vaccinium sp.）富含酚类和花青素化合物，具有强抗氧化活性；然而，关于美国南部栽培品种的生化特征信息有限。本研究评估了在美国阿肯色州松布拉夫种植的四种蓝莓品种（‘Premier’，‘Powder Blue’，‘Brightwell’和一种高丛品种）的抗氧化能力及一些理化特性，专注于品种间的差异。在四种蓝莓品种中观察到了显著差异。理化分析显示，‘Premier’的水分含量最低（78.7%），pH值最高（3.94），而高丛品种的水分含量最高（82.20%），pH值最低（3.43）。‘Brightwell’的总可溶性固形物（TSS）最高（13 °Brix），而高丛品种的TSS最低（7 °Brix）。在抗氧化活性方面，‘Powder Blue’表现出最强的活性（IC50 = 20.85 µg/mL），而高丛品种的活性最弱（42.47 µg/mL）。各品种的总酚含量差异显著，‘Brightwell’（3.96 ± 0.08 mg TAE/g DW）和‘Powder Blue’（3.56 ± 0.00 mg TAE/g DW）显示出最高水平，而高丛品种的最低（1.81 ± 0.14 mg TAE/g DW）。花青素含量在各品种间相对一致，范围为6.71至6.85 A/g鲜重。使用Lowry法进行的蛋白质定量显示，‘Powder Blue’的蛋白质含量高于高丛品种（0.080 g/g对0.047 g/g）。感官评估表明，‘Premier’获得了最高的总体接受度评分（9.5 ± 0.3）。本研究为这四种适应南方的蓝莓品种提供了抗氧化能力和关键理化特性的基线数据，支持它们在功能性食品开发中的应用，并为该地区未来的育种和生产策略提供信息。