大麦蛋白的性质、提取与应用，重点关注酿酒废粮蛋白

大麦是酿酒行业中生产啤酒类饮料最常用的谷物。本文将探讨从大麦中提取和应用蛋白质，特别是来自酿酒废粮的蛋白质，并描述其多样性。由于酿酒废粮是酿酒行业中最庞大的副产品，因此对废粮蛋白的增值利用在可持续性方面备受关注，尽管目前BSG主要以低价出售，用于动物饲料配方。全球正在进行一项持续的努力，以最小化加工废物并增加加工副产品的再利用。然而，酿酒行业的可持续性很复杂，需要大量资源，如水和能源。此外，在几乎每个过程步骤中，都会产生大量副产品。由于其高蛋白质量以及在包括人类消费食品（如面包、饼干和零食类产品）等多种应用中的潜力，从BSG中提取和表征蛋白质备受关注。