发酵过程对水果副产品抗氧化能力的影响

每年由于缺乏工业规模的增值应用，导致大量水果副产品被浪费，从而失去宝贵的营养成分并造成巨大的经济损失。研究清楚表明，如果采用合适和可靠的方法，有潜力从通常被视为废物的水果副产品中获取各种成分，这些成分目前主要通过合成制造获取，并不仅限于食品工业，还可以用于制药和化妆品行业。本综述旨在提供关于水果副产品发酵及其抗氧化活性如何在这一过程中受到影响的近期研究的简要总结。