菜单成本对零售绩效的影响：来自电子货架标签技术采用的证据

我们利用2015年一家国际杂货零售商采纳电子货架标签（ESLs）来识别物理菜单成本（即价格调整的劳动和材料成本）对零售绩效的影响。我们发现，ESLs的安装显著提高了毛利率，这意味着利润的增加远超过劳动成本的节省。我们还探讨了这一效应背后的机制。我们发现毛利率的提高与销售数量的增加和每单位销售价格的下降相关，而这种提高主要来自保质期较短的产品类别。此外，我们发现使用ESLs时发生了更多且较小的价格变动。这些额外的价格变动大多数是降价，并且是分散在时间上的。我们的发现与变量和固定菜单成本的减少一致（即，无论是与受影响产品数量成比例的成本，还是与成本无关的成本）。本文已被Vishal Gaur，运筹管理接受。