乳酸菌的细菌素：扩展家族

乳酸菌（LAB）是一类异质微生物群体，在发酵过程中以乳酸作为主要产物。乳酸菌是革兰氏阳性细菌，在食品工业中具有很大的生物技术潜力。它们可以产生细菌素，这是一类具有多样遗传起源的蛋白质抗微生物分子，可以是经过翻译后修饰的，也可以不是，能够帮助生产者生物体在与其它细菌物种的竞争中占据优势。在这篇综述中，我们专注于乳酸菌中可以找到的各种细菌素类型，以及负责其生产和生物合成的基因簇的组织与调控，并考虑乳酸菌原型细菌素的食品应用。此外，我们提出了一种修订的细菌素分类，可以容纳近年来报道的不断增加的类别数。