科罗拉多州常见蔬菜的总酚含量和抗氧化特性

共调查了38种常见蔬菜样本，包括3种甘蓝、1种大黄、3种菠菜、3种西兰花、2种青豆、5种胡萝卜、10种番茄和11种土豆，评估其总酚含量（TPC）和抗氧化特性。测定的抗氧化特性包括对DPPH、超氧阴离子自由基（O2−）、ABTS+和过氧自由基的清除活性，以及Fe2+的络合能力。测试的蔬菜在抗氧化特性和TPC上存在差异，尽管所有蔬菜均具有显著的抗氧化活性并含有显著水平的酚类物质。TPC与测得的抗氧化特性之间存在相关性。这些常见蔬菜的Fe+2络合能力以及对ABTS+、DPPH和O2−的清除能力首次被报告。本研究结果表明，甘蓝、菠菜、西兰花和大黄是更好的天然抗氧化活性和酚类化合物的膳食来源。此外，在科罗拉多州生产的甘蓝、西兰花和菠菜的抗氧化含量可能高于其他地方种植的蔬菜。