在巴西，最少加工食品的消费作为头颈部鳞状细胞癌发生的保护因素

背景：头颈癌（HNC）是第六大常见癌症，改变生活方式和饮食习惯可以避免五分之二的病例。方法：本多中心病例对照研究是在国际头颈癌和遗传流行病学联盟的框架下进行的，由国际癌症研究机构协调。该联盟评估了在巴西三个州的最少加工食品消费与HNC风险之间的关联。结果：我们评估了1740名受试者（847例病例和893例对照）。在包括已知HNC风险因素的多重分析中，消费苹果和梨与口腔和喉癌的风险降低相关；消费柑橘类水果和新鲜番茄与口腔癌风险降低相关；消费香蕉与口咽癌风险降低相关；消费西兰花、卷心菜和羽衣甘蓝与喉癌和下咽癌风险降低相关；消费胡萝卜和新鲜水果与下咽癌风险降低相关。结论：饮食中丰富的水果和蔬菜的消费与HNC风险降低相关。公共政策，包括政府补助，至关重要，以促进对最少加工食品的后勤和财务准入，从而强化促进健康行为的环境。