五种不同成熟阶段对枸杞（Mespilus germanica L.）化合物的影响

水果成熟过程中过营养价值变化的研究可以帮助估算最佳的水果采摘日期，以获得最佳的直接消费和进一步利用的质量。本研究的目的是监测在五个不同的成熟阶段（包括开花后134、144、154、164和174天）测量的枸杞果实（Mespilus germanica L.）的化学成分变化。分析了水果，并测定了抗坏血酸（AA）和总酚类化合物含量以及总抗氧化活性。此外，还监测了选定的微量营养素和主要营养素。我们的实验结果表明，随着成熟时间的增加，抗坏血酸、总酚类化合物含量和总抗氧化活性显著下降。在成熟阶段，钾、钙和镁的含量也呈下降趋势。在成熟期间，所有微量营养素以及磷和钠的含量相对平衡，所监测的成熟阶段之间没有统计学上显著的差异，这可以被视为关于理想消费质量水果的积极事实。