两家欧洲乳制品发酵厂在一年期间乳酸链球菌噬菌体的多样性和流行情况

噬菌体（或称为噬菌体）对工业乳制品发酵构成了主要挑战，并可能导致牛奶底物的酸化减少。嗜热链球菌是一种广泛用于乳制品发酵的嗜热乳酸菌。在这里，我们试图建立在两家采用相同乳酸链球菌启发培养基的不同工厂中存在的噬菌体的存在及其多样性，采用基于培养的噬菌体筛选方法，并辅以独立于培养的噬菌体组分析。结果表明，一家工厂的干酪乳样品中噬菌体的丰度/多样性非常低，而另一家工厂则包含更高水平和多样性的噬菌体。总共分离出41种噬菌体，其中包括34种Moineau病毒和7种Vansinderen病毒。对这些噬菌体推导出的受体结合蛋白的系统发育分析表明，Vansinderen病毒之间具有同质性，而Moineau病毒成员间则存在显著的异质性。此外，受体结合蛋白的系统发育数据结合宿主范围和基因分型数据表明，Vansinderen病毒和Moineau病毒噬菌体的受体是碳水化合物，这为进一步研究这些工业重要的噬菌体的结合偏好提供了路线图。