再生农业中未充分利用的豆类：对粮食和营养安全的影响——综述

• 应对全球农业挑战：再生农业侧重于土壤健康、生物多样性和可持续土地管理，为应对气候变化、土壤退化和生物多样性丧失等关键问题提供了解决方案。• 豆科植物在再生农业中的作用：豆科植物因其固氮特性而至关重要，这些特性可提高土壤肥力并减少对合成肥料的依赖。• 营养与健康益处：豆类富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，并在预防心血管疾病、糖尿病和癌症等慢性疾病方面发挥作用。• 豆类加工的创新：发酵和发芽等技术可提高营养素的生物利用度并减少抗营养因子，从而提升豆类在饮食中的利用价值。• 未充分利用豆类物种的重要性：班巴拉花生（Bambara groundnut）、木豆（pigeon pea）、四棱豆（winged bean）和草香豌豆（grass pea）等物种有潜力改善边缘地区的粮食安全并减轻气候变化的影响。全球粮食系统正面临来自气候变化、土壤退化和人口增长的日益严峻的挑战，威胁着粮食安全和环境可持续性。强调土壤健康和生物多样性的再生农业提供了一种有前景的解决方案，其中豆科作物发挥着核心作用。这些植物，特别是未充分利用的物种如 Vigna subterranea（班巴拉花生）和 Cajanus cajan（木豆），能够固定大气中的氮，从而增强土壤肥力并减少对合成化肥的依赖。豆类富含蛋白质、膳食纤维和微量营养素，能够增强营养安全，尤其是在获取动物源性蛋白质受限的地区。本综述全面探讨了豆类在再生农业中的生态、营养和社会经济贡献，重点关注其在培育气候适应型粮食系统方面的潜力。文章对其益处进行了量化，包括高达 200 kg/ha 的固氮率以及在轮作中 25% 的增产效果。豆类的营养特性（包括 18-40% 的蛋白质含量和生物活性化合物）有助于预防心血管疾病和糖尿病等慢性非传染性疾病。发酵和酶辅助提取等加工技术的进步提高了营养素的生物利用度，同时减少了植酸等抗营养因子。适应边缘环境的未充分利用豆类在气候脆弱地区具有使饮食多样化和加强粮食安全未被开发的潜力。然而，市场准入有限和消费者认知度不足等挑战依然存在。本综述主张加大对生物强化品种、可持续加工的研究以及政策激励，以将豆类纳入循环粮食系统，确保全球营养安全和环境可持续性。