用于监测和保持鱼类新鲜度的pH响应智能主动薄膜的设计与表征

开发了一种智能主动包装薄膜（COL/CS/ZnO/ATH），基于胶原蛋白（COL）、壳聚糖（CS）和纳米ZnO复合基质，结合从红甘蓝提取的花青素（ATH）作为天然pH敏感指示剂。FT-IR分析和分子对接表明，薄膜的结构受到ATH、胶原蛋白和壳聚糖之间氢键相互作用的支配。COL/CS/ZnO/ATH薄膜表现出优异的阻隔性能和高热稳定性，并具有显著的抗氧化和抗菌活性。与COL/CS薄膜相比，COL/CS/ZnO/ATH薄膜的拉伸强度、DPPH自由基清除率和ABTS自由基清除率分别提高了11.18 MPa、71.09%和73.54%。此外，该薄膜对pH和氨变化具有灵敏的响应。将薄膜应用于鱼类保鲜，证明其效果，延长了保质期约2天。此外，它允许通过可观察的颜色变化来监测新鲜度。为了定量评估这一关系，使用智能手机应用提取RGB值，并将其与TVB-N和TVC相关联。建立了线性回归模型以预测鱼类新鲜度的变化。这种多功能智能包装系统为实时食品质量监测提供了一种简单而有效的方法.