改善饮食可持续性所需的饮食变化：在欧洲是否相似？

背景/目的：尚不清楚在考虑文化和性别特性的情况下，能够同时实现营养充足并减少与饮食相关的温室气体排放（GHGE）的饮食变化在欧洲是否相似。对象/方法：从五个欧洲国家（法国、英国、意大利、芬兰和瑞典）的每种观察到的平均饮食出发，针对每个性别，采用线性规划设计了尽可能接近观察到的饮食的营养充足饮食，并逐步实现减少10%的GHGE。其他模型直接最小化GHGE。结果：对于大多数国家和无论性别，确保营养充足意味着食品组之间的替代（即用水果和蔬菜及淀粉类食品替代糖/脂肪/酒精食品组中的项目），但却增加了GHGE。一旦满足营养充足，为了减少GHGE，优化过程进一步引发了组内食品的替代，这一过程通过逐步减少GHGE得到了强化。饮食建模结果显示需要改变动物源性产品的消费，但这些变化因国家和性别而异，尤其是在鱼、禽和非液态牛奶乳制品方面。根据国家和性别，最大可实现的GHGE减少范围从62%到78%，但它们对观察到的饮食产生了较大偏离（至少2.8 kg/天的总绝对体重变化），通过修改至少99%的食品项目的数量。结论：设定营养目标而不考虑环境可能会增加GHGE。然而，通过用水果、蔬菜和淀粉类食品替代糖/脂肪/酒精食品组中的食品以及根据国家特定改变动物源性产品的消费，可以改善饮食的可持续性。标准化的调查和个体饮食建模是进一步探索实现欧洲可持续饮食方式的有前途的工具。