柱色谱制备的无异黄酮大豆蛋白降低大鼠血浆胆固醇

为了了解异黄酮是否负责大豆蛋白的降胆固醇效果，研究了柱色谱制备的无异黄酮大豆蛋白对大鼠血浆胆固醇的影响。五周龄的雄性斯普拉格-道利大鼠被喂以胆固醇强化的AIN-93G饮食，饮食中含有20%的酪蛋白（CAS）、20%的大豆蛋白分离物（SPI）、20%的无异黄酮SPI（IF-SPI）、19.7%的IF-SPI + 0.3%的富含异黄酮的部分（异黄酮浓缩物，IC），或20%的CAS + 0.3%的IC，持续2周。喂食SPI和IF-SPI的大鼠的血浆总胆固醇浓度相当，并显著低于喂食CAS的大鼠。向CAS和IF-SPI中添加IC对血浆胆固醇水平没有影响。三组SPI的粪便类固醇排泄高于两组CAS，而添加IC并未产生效果。因此，SPI在大鼠中的降胆固醇效果的显著部分可归因于蛋白质含量，但异黄酮及其他次要成分也可能发挥作用。