成熟与冷藏过程中的磷脂重塑调节芒果成熟度依赖性的耐冷性

芒果果实在低于 13 °C 的温度下易受冷害（CI）。尽管已有报道表明芒果的耐冷性随果实成熟而增强，但其潜在机制仍不清楚。本研究探讨了膜磷脂（PL）组成及其调控对‘Irwin’芒果成熟度依赖性耐冷性的影响。在 5 °C 储存后，成熟绿果（MG）出现冷害症状，而树熟果实则未出现。采收时，与 MG 果实相比，树熟果实表现出更高的磷脂酰胆碱（PC）/磷脂酰乙醇胺（PE）比值以及较低的 PL 不饱和度。在 5 °C 条件下，树熟果实和 MG 果实的 PC/PE 比值均保持稳定，且树熟果实始终保持高于 MG 果实的比值。此外，两种果实均将 PC 不饱和度提升至相当水平，而 PE 不饱和度基本保持不变，在整个冷害过程中树熟果实的 PE 不饱和度始终低于 MG 果实。在转录水平上，树熟果实在冷藏期间诱导了脂肪酸去饱和酶 2 的表达，而 MG 果实在复温阶段上调了磷脂酶基因。这些结果表明，冷诱导的 PC 去饱和是 MG 和树熟果实对低温的普遍响应，而树熟果实更优异的耐冷性主要归因于采前成熟期间建立的较高 PC/PE 比值和较低 PE 不饱和度水平。本研究为成熟和冷藏期间的 PL 重塑如何调节芒果成熟度依赖性耐冷性提供了新的机制见解。