不同溶剂提取的甘蓝类蔬菜的体外抗氧化潜力和酚类成分的相对评估，采用HPLC-DAD技术

花椰菜的乙醇干提取物中类黄酮含量为348 ± 5.20 μg/g，是所有样本中最高的。西兰花干提取物中的总单宁最大含量为414 ± 5.20 μg/g， 总酚含量为465 ± 3.25 μg/g。在不同提取物中鉴定了多酚化合物，花椰菜（8）> 卷心菜（10）>西兰花（9）。因此，在食品工业中使用整个蔬菜而非提取物将更有利于获得更大的健康益处。