益生菌作为食品化学污染的生物解毒工具：一项综述

如今，人们暴露于工业和农业产生的多种环境和化学污染物中。持久性有机污染物（POPs）、重金属和真菌毒素等食物污染问题对全球食品安全构成严重威胁，尤其是在新兴工业化国家，这对经济和公共健康产生了影响。越来越多的证据表明，慢性暴露于被称为外源性物质的食品污染物对人类健康产生负面影响，如炎症、氧化应激和与肠道微生物组组成及代谢特征扰动相关的肠道疾病。尽管已经在许多情况下应用了食品去污染的物理化学技术，但这些技术通常需要在许多工业部门难以满足的适当条件。目前，减少食品中外源性物质存在风险的一种有前景的方法是通过益生菌菌株及其酶进行生物解毒。许多研究证实，益生菌是预防外源性物质引起的失调症和减轻其毒性的有效、可行且廉价的工具。本文旨在总结益生菌影响外源性物质解毒的直接机制的现有知识。此外，还讨论了益生菌与肠道微生物组及宿主反应之间的相互作用。