盐胁迫诱导水稻籽粒组成和品质的理化改变

盐分对植物生长和生产力具有剧烈影响，是导致全球农业土壤中作物减产的主要因素之一。植物的耐盐机制受一组固有复等位基因和普遍环境因素的调控，这些因素会在植物各个部位引起无数的代谢变化。对水稻植物中逆境诱导的代谢变化已进行了深入研究，但主要集中在茎、叶和根等植物部位。然而，关于水稻籽粒（很大一部分人口的主要主食）中此类逆境诱导的结构和生理变化的文献资料甚少。因此，本综述全面阐述了盐度胁迫对水稻籽粒组成的影响，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质含量的改变。阐明盐度诱导的水稻籽粒组成改变将有助于了解在盐碱环境下生长的水稻是否能为人类群体提供营养健康的主食。