将天然深共晶溶剂（NADESs）开发为冷冻食品行业的防冻剂：水调节效应、防冻机制及应用

以自然为灵感的天然深共晶溶剂（NADESs）作为防冻剂，包括Pro:Glc（5:3）、Pro:Glc（1:1）、Pro:Sor（1:1）和Urea:Glc:CaCl2（3:6:1）被制备。研究了NADESs的粘度（η）、导电性（σ）、粘流的活化能（Eη）和导电（Eᴧ）、横向弛豫时间（T2）、热行为和防冻能力。获得了η变化的临界T2为24.60 ms，并确定了η与T2之间的关系为lnη = -1.398lnT2 + 10.688。差示扫描量热法和低场核磁共振分析表明，NADESs能够通过增强氢键强度来阻碍分子运动，随着温度的降低，赋予其出色的防冻能力。NADESs表现出不同的Eη（41.58 ∼ 45.72 kJ mol−1）和Eᴧ（48.31 ∼ 63.08 kJ mol−1），其中Pro:Sor（1:1）具有最大的值，显示出其最大的温度敏感性和最佳的防霜能力。在冷冻鸡胸肉中的应用进一步展示了NADESs作为行业防冻剂的潜力.