不同发育阶段悬钩子属果实生物活性化合物与抗氧化活性的变化

黑莓和树莓具有很高的营养与保健价值，因其独特的风味深受消费者喜爱。为了探讨黑莓和树莓果实中养分积累、抗氧化物质含量与果实生长发育之间的关系，选取了7个Rubus品种，并测定了主要活性物质的含量。“Clode Summit”的可溶性糖和果糖含量最高，“Chester”的总酚含量最高，而“Bristol”的花青素含量最高。总体而言，7个Rubus品种中类黄酮和总酚含量随果实发育呈下降趋势，而花青素含量在发育后期迅速增加。Pearson相关分析显示，抗氧化活性与维生素E、总酚和类黄酮含量之间呈极显著相关。类黄酮与总酚含量呈极显著正相关，不同品种中类黄酮与花青素含量呈高度负相关。考虑到不同的营养成分和活性抗氧化物质含量，分别推荐“Clode Summit”、“Bristol”和“Chester”用于鲜食、加工和药用。这些结果为比较不同Rubus品种的主要活性物质含量及其在果实发育各阶段的变化提供了参考。