脉冲真空干燥增强了干燥效率并保持了五味子的木质素化合物

本研究介绍了脉冲真空干燥（PVD）作为一种创新方法，以改善五味子果提取物的干燥效率和产品质量。研究了PVD在提高干燥动力学及其机制、保持木质素化合物、减少5-羟甲基糠醛（5-HMF）生成和降低能耗方面的作用。结果表明，将脉冲真空比从14:1减少到4:1，使干燥时间相比于传统真空干燥（VD）缩短了40-65%，同时降低了能耗，增加了特定水分提取率和能效。值得注意的是，较低的脉冲真空比降低了5-HMF浓度，并略微增加了木质素的保留。此外，微型X-CT分析显示，PVD增加了干燥提取物的孔隙率和孔数，表明这些结构变化是增强干燥效率的主要机制。研究结果将PVD定位为液体果提取物脱水的前景广阔的干燥技术。