苹果多酚、苯醇和苯醇苷：新型反应性二羰基物质捕获剂

反应性二羰基物质，如甲基乙烯酮（MGO）和乙烯醛（GO），由于其高度反应性以及与蛋白质、磷脂和DNA等生物物质形成高级糖化终产物（AGEs）的能力，近年来引起了广泛关注。在本研究中，我们发现主要的生物活性苹果多酚苯醇及其葡萄糖苷苯醇苷能够有效捕获反应性甲基乙烯酮或乙烯醛，在生理条件下（pH 7.4，37摄氏度）形成单一和双重的MGO或GO加合物。苯醇在10分钟内捕获了超过80%的MGO，在24小时内捕获了68%的GO。苯醇苷同样具有很强的捕获效率，在24小时内捕获了超过70%的MGO和60%的GO。位于2号位置的羟基的葡萄糖基化显著降低了捕获速率和MGO或GO加合物的形成。我们使用LC/MS分析了与MGO（或GO）以不同比例结合的苯醇（或苯醇苷）形成的产物。我们成功纯化了苯醇苷的主要单一MGO加合物，并发现其是基于一维和二维NMR光谱的互变异构体的混合物。我们的LC/MS和NMR数据表明，苯醇或苯醇苷A环的3位和5位是捕获反应性二羰基物质的主要活性位点。我们还发现，在捕获反应性二羰基物质MGO或GO方面，苯醇比赖氨酸和精氨酸更具活性。我们的结果表明，具有与苯醇相同A环结构的膳食黄酮可能具有捕获反应性二羰基物质的潜力，从而抑制AGE的形成。