通过热处理乳铁蛋白与阴离子多糖的静电复合形成的生物聚合物颗粒的制备与形态特征

由蛋白质和/或多糖制成的生物聚合物颗粒可用于包封功能成分或修改材料的各种功能特性。本研究通过热变性蛋白（乳铁蛋白，LF）颗粒与阴离子多糖（藻酸盐、卡拉胶或果胶）的静电复合制备了亚微米级生物聚合物颗粒。研究旨在利用大分子静电相互作用形成亚微米级颗粒，并研究其稳定性和形态特征。最初，通过对乳铁蛋白溶液（0.2% LF，pH 7）进行热处理（91摄氏度，20分钟）形成蛋白颗粒，这导致形成了平均直径为200-400纳米的蛋白颗粒悬浮液，等电点约为8.5。然后，通过在pH 8下将蛋白颗粒与阴离子多糖混合，并降低pH以促进多糖在蛋白颗粒表面的静电沉积，从而形成生物聚合物颗粒。使用浊度、动态光散射和电泳测量研究了pH（2-11）和离子强度（0-200 mM NaCl）对复合物特性和稳定性的影响。pH在5到8之间可以形成相对稳定的颗粒，但在较低的pH下发生了明显的聚集，这归因于电荷中和和桥接效应。LF-果胶复合物在盐添加时相对稳定，但LF-卡拉胶和LF-藻酸盐复合物在较高盐浓度下表现出聚集。这些结果对乳铁蛋白-多糖复合物作为商业产品（如药品、个人护理产品和食品）中的功能成分的应用具有重要意义.