营养管理在马铃薯生产中的重要性 第二部分：植物营养与块茎质量

摘要 ‘质量’这个术语在马铃薯生产领域是一个复杂的参数，所期望的质量特征取决于预期用途。马铃薯的重要内部质量特性包括块茎肉质变色、干物质和淀粉含量。外部质量特性包括块茎的大小和形状，以及在收获期间及之后对机械压力的抵抗力。这些质量特性相互关联，并由遗传控制。研究表明，所有这些参数与植物和/或块茎的营养状态也是相关的。例如，鲜食和加工品种块茎对变色的敏感性不仅与营养供应有关，还与收后处理有关。此外，在马铃薯产品深炸过程中，从前体物质形成致癌化合物（如丙烯酰胺）的潜力，以及有毒物质（如糖生物碱）的积累，是食品安全方面的重要质量标准。营养供应对马铃薯块茎质量的影响最初取决于它们的生理功能，但也应考虑与其他营养需求的比例。