蓝莓（Vaccinium spp.）花青素及其功能、稳定性、生物利用度和应用

蓝莓（Vaccinium spp.）中的花青素因其作为抗氧化剂、抗炎剂、抗糖尿病、抗肥胖和神经保护化合物的卓越能力，以及其潜在的预防心血管疾病、保护视力和抑制癌症发展的潜力而引起了相当大的兴趣。然而，它们的应用受到不稳定性和相对低生物利用度的限制。因此，本综述提供了蓝莓花青素的类别、功能、稳定性和生物利用度及其实际应用的详细概述。现有研究表明，蓝莓花青素的工业生产潜力更大。