天然甜味剂：食品自然性对消费者、食品安全方面、可持续性和健康影响的相关性

在一个人们越来越关注和参与自己所吃食物的时刻，消费者和食品行业对天然食品表现出更多的兴趣。这项综述工作讨论了消费者对天然食品的认知和态度的最重要方面，并对天然甜味剂进行了深入研究。它还包括关于它们在健康影响、食品安全和可持续性方面的使用和发展的相关问题。根据我们的主要研究结果，我们可以假设消费者非常热衷于选择具有清晰标签、天然成分的食品，最好还有其他功能性特性，而不会失去口味。为了响应这种现象，食品行业向消费者提供了具有额外健康益处的替代天然甜味剂。值得注意的是，自然是理想物质的优秀来源，许多物质具有甜味，且许多仍需进一步研究。最后，我们必须强调，天然并不一定保证市场成功。