西兰花微芽菜：一种富含矿物质的作物，能够多样化食品系统

当前的营养不良统计数据很高，并且由于当代农业实践破坏了营养食品生产所依赖的环境而加剧。随着世界人口以空前速度增长，食品系统必须进行修订，以提供足够的营养，同时最小化对环境的影响。一个需要关注的具体营养问题是矿物质（例如，Fe和Zn）营养不良，影响着世界上超过三分之二的人口，覆盖各个经济状态的国家。微芽菜是许多蔬菜、草药和花卉的可食用子叶，是一种新兴作物，可能是营养密集的来源，并有潜力在几乎任何地方生产。本研究考察了使用基于堆肥和水培种植方法生产的西兰花微芽菜的矿物质浓度，这些方法可以轻松在家中实施。所得到的微芽菜的营养价值与成熟蔬菜的已发布营养数据进行了定量比较。在考虑生产微芽菜所需的资源需求（即水、肥料和能源）的背景下，也考虑了营养数据，以便深入了解本地微芽菜生产在多样化食品系统方面的潜力，特别是在城市地区，同时最小化西兰花种植的整体环境影响。无论如何种植，微芽菜的Mg、Mn、Cu和Zn含量都超过了成熟蔬菜。然而，使用堆肥种植的微芽菜的P、K、Mg、Mn、Zn、Fe、Ca、Na和Cu浓度均高于成熟蔬菜。在八种营养重要的矿物质（P、K、Ca、Mg、Mn、Fe、Zn和Na）中，平均的C微芽菜：蔬菜营养比为1.73。从此处提供的实验数据推断，西兰花微芽菜在加利福尼亚中央谷地生产等量营养相当的成熟蔬菜所需水量可减少158-236倍，并且时间减少93-95%，无需肥料、农药或从农场到餐桌的高能耗运输。本研究的结果表明，西兰花微芽菜有潜力成为富含矿物质的来源，个人甚至可以在城市环境中生产，提供更好的营养获取途径。