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海藻酸是一种源自褐藻的多功能多糖，作为一种可持续的生物聚合物，近年来在食品及相关工业中受到越来越多的关注。其结构成分由甘露糖酸和古糖酸残基的比例和序列决定，控制其物理化学和功能特性，如凝胶、增稠、稳定和成膜能力。然而，传统的酸碱提取方法仍然资源密集且对环境不可持续，突显出对更环保、更高效替代方案的需求。本文系统总结了海藻酸增值的最新进展，通过对同行评审研究的结构化分析，探讨了提取技术、结构-功能关系和新兴食品应用。重点评估了各种绿色提取方法的效率、选择性和环境影响。研究结果显示，可持续技术能够显著提高产量和纯度，同时减少化学和能源输入。结构和功能特征的并行进展加深了我们对海藻酸分子量分布、流变特性和功能表现的理解，将提取参数与产品质量联系起来。除了传统用途，海藻酸现在被增值为先进的食品应用，包括可食用的活性薄膜和涂层、生物活性物质的包埋系统、低卡路里配方中的脂肪替代品，以及作为乳化剂和发泡剂。总体而言，本文强调了绿色提取技术在推动环境负责任海藻酸生产方面的潜力。还强调了标准化方法、物种特定优化和可扩展处理的必要性，以缩小实验室创新与工业应用之间的差距。图形摘要
Felicia等人（星期三）研究了这个问题。