烹饪草药和香料：它们的生物活性特性、酚类化合物的贡献以及推断其真正健康益处的挑战

草药和香料作为烹饪和医药用途已使用了几个世纪。在过去十年中，对于它们作为膳食酚类化合物的贡献者的研究增加，这些化合物知道具有多种与降低慢性非传染性疾病风险相关的特性。然而，考虑到这些食物的消费方式，通常是小剂量且与其他食物结合使用，尚不清楚它们从健康角度的真正益处。本综述的目的是利用文献探讨制备和消化过程、生物利用度以及食物之间的相互作用如何影响这些食物的生物活性特性，以及酚类化合物是否对此特性负责。此外，本综述还旨在强调需要解决的挑战，以确定这些食物的真实益处以及支撑其声称有效性的机制。