利用黑枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）花青素的智能包装材料开发的最新进展

基于植物花青素的食品新鲜度指示剂在智能包装领域越来越受到关注，因为它们具有无损、实时、方便以及对消费者友好的优点。在丰富的植物资源中，黑枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）富含大量的酰化花青素，尤其是马黛茶花色素-3- O -(反-对香豆酸)-鼠李苷-5- O -葡萄糖苷。此外，黑枸杞花青素表现出显著的pH响应色彩变化特性，随着pH的增加，从红色过渡到无色、紫色、蓝色和棕色。这个独特的pH响应特性使其成为智能包装应用的良好候选材料。迄今为止，已利用黑枸杞花青素制备了包括水凝胶薄膜、气凝胶、纳米纤维薄膜和印刷墨水等多种形式的智能包装材料。通过选择合适的聚合物骨架和花青素含量、添加增强剂以及控制制备和储存条件，可以调节智能包装材料的物理和功能特性。本综述全面总结了：(1) 黑枸杞花青素的提取、分离和纯化方法；(2) 其成分、稳定性及在智能包装中的关键功能；(3) 基于黑枸杞花青素的智能包装材料的制备方法、物理和功能特性及应用潜力；以及(4) 扩大规模和商业化这些材料的挑战。本综述可以为黑枸杞花青素在智能包装中的目标使用和合理设计提供指导。