老年人食物蛋白质的消化和吸收特征变化：机制、模型应用和创新策略

全球老年人口的增加突显了对能够减轻与年龄相关的蛋白质消化和吸收下降的营养策略的迫切需求。单纯增加饮食中的蛋白质摄入量是不够的，因为如果不改善老年人胃肠道中蛋白质的生物利用度，就无法解决问题。这篇综述批判性地评估了该领域，并确定了几个关键发现以指导未来的研究和产品开发。首先，蛋白质来源和食品基质必须与年龄相关的生理变化相适应，包括消化酶活性减少、胃肠运动减弱以及肠道微生物群组成的变化。液体和半固体食品更适合有咀嚼或吞咽困难的老年人，而动物蛋白比植物蛋白通常表现出更高的消化率。其次，新兴的食品加工技术，如3D打印、干燥、挤出和均质化，显示出改善蛋白质生物利用度的巨大潜力，特别是与个性化配方策略结合时。第三，老年人体外消化模型目前代表了评估蛋白质生物可及性的实用工具。最后，成功转化为实践将需要克服几个关键挑战，包括开发高质量的老年专用数据集以支持基于人工智能（AI）的预测工具，以及建立统一的生物利用度评估标准和标签框架。总体而言，这些见解提供了一个概念性路线图，以指导针对老年人开发科学基础的个性化蛋白质产品。