Antioxidative Kapazität von 26 Gewürzextrakten und Charakterisierung ihrer phenolischen Bestandteile

Die Gesamtäquivalente antioxidative Kapazität (TEAC) und der phenolischen Gehalt von 26 gängigen Gewürzextrakten aus 12 botanischen Familien wurden untersucht. Qualitative und quantitative Analysen der Hauptphenole in den Gewürzextrakten wurden systematisch mittels umgekehrter Phasen-Hochleistungsflüssigkeitschromatographie (RP-HPLC) durchgeführt. Viele Gewürze enthielten hohe Mengen an Phenolen und zeigten eine hohe antioxidative Kapazität. Es wurde eine große Variation der TEAC-Werte (0,55-168,7 mmol/100 g) und des gesamten phenolischen Inhalts (0,04-14,38 g Gallicsäureäquivalent/100 g) beobachtet. Eine stark positive lineare Beziehung (R2= 0,95) zwischen TEAC-Werten und dem gesamten phenolischen Gehalt zeigte, dass phenolische Verbindungen in den getesteten Gewürzen erheblich zu ihrer antioxidativen Kapazität beitrugen. Die wichtigsten Arten phenolischer Bestandteile, die in den Gewürzextrakten identifiziert wurden, waren phenolische Säuren, phenolische Diterpene, Flavonoide und flüchtige Öle (z. B. aromatische Verbindungen). Rosmarinsäure war die dominante phenolische Verbindung in den sechs Gewürzen der Familie Labiatae. Phenolische flüchtige Öle waren die Hauptaktive Inhaltsstoffe in den meisten Gewürzen. Die Gewürze und verwandte Familien mit der höchsten antioxidativen Kapazität wurden gesichtet, z. B. Nelke in der Myrtaceae, Zimt in der Lauraceae, Oregano in der Labiatae usw., was potenzielle Quellen für potente natürliche Antioxidantien für die kommerzielle Nutzung darstellt. Diese Studie bietet direkte vergleichende Daten zur antioxidativen Kapazität sowie zu den Gesamt- und Einzelphenolgehalten der 26 Gewürzextrakte.