Schmecken pflanzenbasierte und Mischfleischalternativen wie Fleisch? Eine kombinierte sensorische und Wahlexperimentstudie

Zusammenfassung: Wir führten eine kombinierte sensorische und diskrete Wahlexperimentstudie mit einem 100% Rindfleischburger, einem pflanzenbasierten Burger mit Erbsenprotein, einem pflanzenbasierten Burger mit tierähnlichem Protein und einem Mischburger mit 70% Rindfleisch und 30% Pilzen mit US-Konsumenten durch. Die Befragten wurden entweder einer blinden oder einer informierten Verkostungsbedingung zugewiesen, wobei sie vor der Verkostung Informationen über die Zutaten erhielten. Die Ergebnisse zeigen, dass (i) Rindfleischburger den Alternativen bevorzugt werden, (ii) Verbraucher Mischburger in der blinden Bedingung den Alternativen vorziehen, der Nachfrage jedoch in der informierten Bedingung sinkt; (iii) Verbraucher den pflanzenbasierten Burger mit tierähnlichem Protein demjenigen mit Erbsenprotein vorziehen.