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La carnosine et les complexes de fer dinitrosyle de carnosine (DNIC) inhibent efficacement la formation d'intermédiaires radicaux libres générés lors de l'oxydation de la myoglobine, et réduisent également la formation de conjugués de diènes résultant de la peroxydation de l'acide arachidonique. En même temps, l'effet antioxydant des DNIC de carnosine était supérieur à celui de la carnosine.
Nasybullina et al. (Sam,) ont étudié cette question.