Effet du stockage sur les propriétés sensorielles des variétés de cantaloupe découpées fraîches

Résumé Les propriétés sensorielles des fruits découpés frais se détériorent avant les propriétés sensorielles visuelles. Un aspect attrayant qui a perdu sa saveur séduisante ne se traduira pas par des achats répétés. Les attributs sensoriels ont été caractérisés pour 4 variétés de cantaloupes et surveillés pour changement pendant le stockage en utilisant une analyse sensorielle descriptive. Les 4 variétés, Athena, Sol Real, Primo et Pacstart, ont été produites en 1999 et 2000. Les melons ont été préparés et stockés dans un emballage rigide. La variété a affecté de manière significative l'arôme sucré, le goût chimique, la douceur, l'astringence, la dureté, la libération d'humidité et l'humidité superficielle. Pacstart était inférieur en intensité « Fruity » et « Sweet ». Dans les conditions idéales à 4°C, peu de changements sont survenus pendant le stockage. Les cucurbitacées, la cohésion et l'humidité de surface changent considérablement pendant 7 jours de stockage. Sol Real et Pacstart étaient significativement plus durs qu'Athena et Primo. Sol Real a diminué en dureté. Le développement de saveurs indésirables était minimal.