Key points are not available for this paper at this time.
Les transitions alimentaires durables doivent tenir compte des différentes traditions culinaires et des cultures alimentaires régionales pour garantir une approche équilibrée et culturellement sensible. Cette étude vise à explorer l'impact des préférences régionales sur la culture culinaire et à examiner des moyens d'atteindre des transitions alimentaires respectueuses de l'environnement en Chine en considérant les différences dans les charges environnementales des diverses cuisines. Nous étudions les huit traditions culinaires chinoises et décrivons leur popularité respective en Chine au niveau des villes via la caractérisation des POI basée sur ArcGIS. Les empreintes hydriques, carbone et écologiques sont choisies pour examiner la performance environnementale de chaque type de cuisine. Les résultats montrent que les huit cuisines varient considérablement dans leur portée d'influence et leurs performances environnementales. La cuisine Chuan est la plus largement diffusée avec une charge environnementale relativement faible. Les sept autres cuisines ont une portée d'influence limitée et sont principalement réparties dans de petites régions culturelles et les zones environnantes. La cuisine Hui, la cuisine Zhe et la cuisine Min ont les pires performances environnementales. Cette étude révèle l'impact significatif des cuisines régionales sur l'empreinte environnementale des régimes alimentaires et souligne la nécessité de tenir compte de cet impact lors de la promotion de la transition alimentaire, en particulier dans les pays culturellement diversifiés.
Zheng et al. (Jeu,) ont étudié cette question.