Nutrition des fèves de Faba : Macronutriments, antinutriments et effet du traitement

Résumé Contexte et Objectifs Les fèves de Faba émergent comme des ingrédients hautement nutritifs qui ont le potentiel de répondre à la demande mondiale pour des protéines végétales saines et durables. La présente revue vise à fournir un aperçu résumé des macronutriments des fèves de Faba, de la qualité des protéines et des facteurs antinutritionnels (ANFs), ainsi que de leurs stratégies de réduction par divers moyens de traitement. Résultats Par rapport à d'autres légumineuses, les fèves de Faba ont une teneur en protéines plus élevée et une qualité de protéines similaire. Cependant, sans préparation et/ou traitement appropriés, la présence de petites quantités d'ANFs peut nuire à leur valeur nutritionnelle. Ces composés non nutritifs, mais biologiquement actifs, peuvent être réduits par des traitements mécaniques, thermiques et non thermiques. Conclusions Les techniques de traitement non conventionnelles pour retenir ou améliorer la qualité des protéines demeurent un domaine de recherche futur pour améliorer la nutrition des fèves de Faba et élargir leur utilisation. Signification et Nouveauté Cette revue fera avancer la science et l'utilisation des ingrédients à base de fèves de Faba tout en fournissant des opportunités de recherche futures.