Análisis Comparativo de Huellas Metabolómicas de Frutos de Tomate de Especies de Physalis en la Cuenca de Balsas de México

Este estudio investigó las distinciones químicas y sensoriales en frutos de tomate de tres especies de Physalis (P. ixocarpa, P. angulata y P. philadelphica) encontradas en Michoacán, México, utilizando huellas metabolómicas a través del análisis de GC-MS. El objetivo era identificar diferencias organolépticas que pudieran influir en las preferencias del consumidor, destacando la importancia de las características únicas de estas especies. Estas especies representaron un valioso reservorio genético para la potencial hibridación o selección con el fin de mejorar variedades comerciales al centrarse en propiedades organolépticas en lugar de criterios de selección tradicionales como el tamaño de la fruta o el rendimiento. Esta investigación enfatiza la importancia de preservar la biodiversidad mexicana y proporcionar información sobre los procesos de domesticación que priorizan el sabor y las cualidades sensoriales. Al analizar los perfiles de metabolitos y su correlación con las preferencias de sabor, este estudio contribuye a comprender cómo estas diferencias podrían aprovecharse en programas de cría para desarrollar nuevas variedades de tomate con sabores preferidos. Se sugirió que las variaciones en el sabor entre las especies se deben principalmente a diferencias en la expresión de metabolitos. Este conocimiento subraya la importancia de las propiedades organolépticas en la selección y domesticación de frutas comestibles, ofreciendo un camino hacia la conservación y mejora de variedades de tomate a través de la explotación de la diversidad genética para la mejora organoléptica.