육류 처리 공장에서의 공중 박테리아 및 곰팡이 검출

현재 연구는 세 개의 육류 처리 공장에서 총 공중 박테리아와 곰팡이 부하를 측정하고, 분리된 곰팡이를 확인하며, 곰팡이 다양성을 분석하는 것을 목표로 하였다. 공기 샘플은 두 가지 방법인 페트리 접시 노출(침강) 방법과 충격 방법(마스-100 에코 공기 샘플러 장치 사용)을 사용하여 육류 처리 공장 내 23개 다른 샘플링 지점에서 수집되었다. 침강 방법을 사용하여 총 중생성 호기성 박테리아와 곰팡이 수치는 각각 1 - 180 CFU/Petri-15분(평균 48.49 CFU/Petri-15분) 및 1 - 105 CFU/Petri(평균 19.845 CFU/Petri)로 나타났다. 충격 방법을 사용했을 때, 박테리아 수치는 8에서 385 CFU/m3(평균 112.77 CFU/m3)까지, 곰팡이는 2에서 320 CFU/m3(평균 57.45 CFU/m3)까지 분포하였다. 총 76개의 분리가 이루어졌다. 가장 일반적으로 분리된 곰팡이 종은 Mucor spp. (n = 28, 36.84%)와 Rhizopus spp. (n = 22, 28.94%), Penicillium spp. (n = 18, 23.68%)이었다. Mucor racemosus (n = 20)와 Rhizopus oryzae (n = 14)가 가장 흔한 종이었다. 또한 Aspergillus spp. (n = 3, 3.94%), Geotrichum spp. (n = 3, 3.94%), Syncephalostrum sp. (n = 1, 1.31%), Wallemia sp. (n = 1, 1.31%)도 검출되었다. 현재 연구는 곰팡이가 육류 처리 공장의 환경 공기 중에 존재할 수 있는 병원체 및 부패균임을 입증하였다. 따라서, 육류 처리 공장에서의 공기 위생 유지가 경제적 및 건강적 관점에서 필수적이다.