Salmonella Enteritidis ist eine ernsthafte lebensmittelbedingte Bedrohung und der am häufigsten gemeldete Salmonella-Serotyp der letzten Jahre. Die Biofilmbildung trägt erheblich zu ihrer Persistenz und Resistenz in Lebensmittelsverarbeitungsumgebungen bei und macht es schwieriger, sie mit herkömmlichen Desinfektionsmitteln zu eliminieren. Kürzlich sind ätherische Öle als vielversprechende natürliche Alternativen aufgrund ihrer antimikrobiellen und anti-Biofilm-Eigenschaften aufgetaucht. In dieser Studie wurde die Biofilmbildungsfähigkeit von Salmonella Enteritidis, isoliert von Geflügelfleisch, unter verschiedenen Nährbedingungen und Temperaturen evaluiert. Darüber hinaus wurde die anti-Biofilm-Aktivität von ätherischen Ölen, die aus Oregano, Zimt, Rosmarin, Nelke und Thymian gewonnen wurden, gegen starke und moderate Biofilme, die von Salmonella Enteritidis gebildet wurden, bewertet. Die Isolate zeigten die Fähigkeit, Biofilme in tryptischem Sojaberk, Fleischbrühe und Luria-Bertani-Brühe bei 37 °C, 15 °C und 5 °C zu bilden. Alle ausgewählten ätherischen Öle reduzierten bei ihren minimalen bakteriziden Konzentrationen vorgeformte Biofilme um 36,98 % bis 74,83 %. Der destruktive Effekt von ätherischen Ölen auf die bakteriellen Zellen von Salmonella Enteritidis wurde weiter durch die Analyse mit Rasterelektronenmikroskopie bestätigt. Zusammenfassend zeigten die ausgewählten ätherischen Öle vielversprechendes Potenzial zur Bekämpfung von Biofilmen und könnten als wirksame natürliche Mittel zur Kontrolle von bei Salmonella Enteritidis assoziierten Kontaminationen dienen.
Knežević et al. (Di,) haben diese Frage untersucht.