2050년까지 세계 인구의 예상 성장으로 단백질 수요가 상당히 증가하여 동물 기반 원천과 관련된 환경적 압력이 심화될 것입니다. 이러한 맥락에서 식물 기반 단백질은 식품 시스템의 환경 영향을 줄일 수 있는 지속 가능한 대안으로 떠오릅니다. 그러나 그 대규모 채택은 기술적, 경제적, 문화적, 규제적 과제를 직면하고 있으며, 이는 주로 기술 기능적 한계, 가공 비용 및 소비자 수용성과 관련이 있습니다. 기술 발전, 공공 정책 지원, 비용 절감 전략, 소비자 교육이 이러한 장벽을 극복하기 위한 핵심 요소로 확인되며, 식품 안보를 강화하고 더 지속 가능한 식품 시스템을 촉진하기 위해 체계적이고 다학제적인 접근의 필요성을 강조합니다.
Nyagesera et al. (금요일,) 이 질문을 연구했습니다.