Die Wirkung von Licht auf das Aroma von Grüntee während des Welken ist noch unklar. Der Einfluss der Gelblichtwelkung auf das Aroma von gedämpftem Grüntee wurde untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass die Gelblichtbestrahlung die florale Qualität des Tees verbesserte. Eine Aromaverdünnungsanalyse wurde an der Probe mit optimalem Aroma unter Gelblichtbehandlung (Y68) und deren Kontrolle (N68) mittels GC-O/MS durchgeführt, wobei 49 aromatisch aktive Verbindungen mit Geschmacksverdünnungsfaktoren zwischen 64 und 8192 identifiziert wurden. Durch die Analyse des Geruchsaktivitätswerts sowie Rekombinations- und Weglass-Experimente wurden in Y68 und N68 jeweils 8 und 7 Schlüsselgeruchsstoffe identifiziert, mit 5 differenzierenden Metaboliten. Zusatzexperimente bestätigten, dass der Unterschied in der floralen Intensität zwischen Y68 und N68 hauptsächlich durch Linalool und Indol verursacht wurde, während die Unterschiede in der frischen Aroma- und zarten Aromaintensität jeweils auf (Z)-3-Hexenol und Dimethylsulfid zurückgeführt wurden.
Qin et al. (Fri,) untersuchten diese Frage.