Alternaria alternata ist ein verbreiteter Nachernte-Schimmel, der Tomatenprodukte, einschließlich Cherry-Tomaten, betrifft und ihre Kontamination mit Mykotoxinen verursacht. Wenn Verbraucher schimmelige Früchte antreffen, entfernen einige möglicherweise den sichtbar kontaminierten Teil und konsumieren den Rest, um Abfall zu reduzieren. Es bleibt jedoch unklar, inwieweit A. alternata-Toxine über sichtbares Schimmelwachstum hinaus migrieren, was potenzielle Gesundheitsrisiken darstellen kann. Diese Studie untersuchte (i) die Migration von A. alternata innerhalb von Cherry-Tomaten zusammen mit der damit verbundenen Mykotoxinproduktion und (ii) die Diffusion von gereinigten Alternaria-Toxinen in Tomaten in Abwesenheit jeglicher Fungalaktivität. Toxine wurden mithilfe von LC-MS/MS quantifiziert, während die Fungalbesiedelung durch visuelle Inspektion und DNA-Quantifizierung in den Fruchtabschnitten bewertet wurde. In Abwesenheit von Fungalwachstum blieben Toxine größtenteils auf der Infektionsstelle begrenzt und wurden im Laufe der Zeit abgebaut. Im Gegensatz dazu wurde in inokulierten Proben Alternaria-DNA auf bemerkenswerten Niveau sogar in Abschnitten ohne sichtbares Schimmelwachstum detektiert, während Alternaria-Toxine sowohl in diesen Regionen als auch in unteren Fruchtabschnitten gefunden wurden, in denen die Fungal-DNA unter der Nachweisgrenze der qPCR lag. Diese Ergebnisse heben die Einschränkungen hervor, die sich aus der ausschließlichen Abhängigkeit von visuellen Inspektionen zur Beurteilung der Lebensmittelsicherheit ergeben. Eine Verbraucherempfehlung wird vorgeschlagen, um Gesundheitsrisiken zu minimieren und gleichzeitig die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Trinh et al. (Tue,) haben diese Fragestellung untersucht.