双重推动可以加速向更环保饮食的过渡——涉及默认餐点和碳足迹信息的实验

越来越多的人关注减少红肉消费的重要性，不仅出于环境原因，还有健康原因。在这项研究中，我们评估了消费者在一餐中选择蛋白质来源的方式如何受到两种推动工具的影响。第一个推动是将植物性牛排作为默认选项而不是牛肉，并将植物性牛排放在可能的蛋白质来源列表的顶部。第二个推动是提供关于食物碳足迹的信息。基于对2000名丹麦受访者的代表性调查，我们发现这两种推动都有显著效果，选择研磨牛肉的受访者明显减少。当牛肉是默认选项时，受访者因碳信息而转向鸡肉、猪肉或鱼的替代模式中发现了一个有趣的变化，而当植物性牛排作为默认选项时，碳信息导致更丰富的消费，包括转向植物性选项。我们还发现，个人有道德义务感以减少对气候变迁的贡献、对他人意见敏感、对气候变化相关挑战有高度意识或购买大量有机食品的受访者更可能避免牛肉和/或受到碳足迹信息的影响。最后，三分之一的受访消费者不愿意放弃牛肉。• 改变默认选项或提供信息降低了食品选择的碳足迹。• 结合应用两种推动大大减少了碳足迹。• 改变默认选项比仅提供信息激励了更多样化的替代选择。• NAM变量有助于阐明碳足迹信息的影响。• 三分之一的受访者不愿意放弃牛肉。