Aplicación de sucralosa con Instantgum bb® en tomates cherri (Lycopersicum esculentum, Mill) cv. Regy en postcosecha con atmósfera modificada

ResumenFue evaluada la aplicacin de los polisacridos sucralosa e Instantgum bb en postcosecha de tomates cherri (Lycopercicum esculentum, ElMILL) cv.Regy, almacenados en atmsfera modificada, siendo medidos atributos sensoriales, parmetros nutricionales y microbiolgicos a los 20 y 35 das de almacenamiento a 11,9 C y 73% HR, en bolsas de permeabilidad selectiva, San Jorge Packaging FF Cristal Cherri, con inyeccin 450 mbar de CO 2 .Previamente, los tomates cherri fueron sumergidos en concentraciones de 1,5% 3% sucralosa, con 0,5% de Instantgum bb .Los tratamientos fueron: T0: sin sucralosa, sin CO 2 ; T1: solo CO 2 ; T2: 1,5% de sucralosa + 0,5% de Instantgum bb , sin CO 2 ; T3: 1,5% de sucralosa + 0,5% de Instantgum bb , con CO 2 ; T4: 3% de sucralosa + 0,5% de Instantgum bb , sin CO 2 ; T5: 3% de sucralosa + 0,5% de Instantgum bb , con CO 2 .Trece panelistas evaluaron los atributos: aroma, color, sabor y textura, adems de apariencia y aceptabilidad.El valor nutricional del tomate cherri fue medido en vitamina C (mg/100 g), azcares totales (%) y agua (%), e incluyendo parmetros qumicos como acidez titulable (%) y pH ([H]+), slidos solubles (Brix).Se realizaron recuentos de coliformes totales (UFC/g).Los datos obtenidos fueron evaluados mediante un ANDEVA, utilizando un diseo estadstico en bloque al azar, con 95% de confianza (p<0,05).La sucralosa con Instantgum bb y el CO 2 no alteraron el estado nutricional de los tomates cherri.Los anlisis microbiolgicos arrojaron valores <10UFC/g, considerado en el rango del Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile (Ministerio de Salud de Chile, 2021).Los tomates cherri no exhibieron diferencias en apariencia con valoracin de 7 ("me gusta moderadamente").Los ensayos a los 20 das, sin inyeccin de CO 2 , presentaron mayor aceptacin de los panelistas (8 "me gusta mucho") versus ensayos sin inyeccin de CO 2 .