Desativação Térmica do Vírus Hepatite E Infeccioso em Alimentos Contaminados Experimentalmente

A infecção pelo vírus da hepatite E (HEV) de origem zoonótica é uma preocupação emergente em países industrializados. Nos últimos anos, vários casos de hepatite E zoonótica foram identificados e o consumo de produtos alimentares derivados do fígado de porco foi associado a agrupamentos de casos humanos. Mais especificamente, produtos suínos crus ou mal cozidos foram incriminados. Poucos dados sobre o efeito do aquecimento na desativação do HEV em produtos alimentares estão disponíveis. No presente estudo, diversos tempos e temperaturas usados durante o processamento industrial de produtos suínos foram aplicados a preparações alimentares contaminadas experimentalmente. Após o tratamento, a presença de partículas virais infecciosas residuais foi investigada usando PCR em tempo real e um modelo experimental in vivo em porcos. Os resultados mostram que aquecer os alimentos a uma temperatura interna de 71°C por 20 minutos é necessário para desativar completamente o HEV. Estes resultados são muito importantes para determinar métodos de processamento para garantir a segurança alimentar em relação à hepatite E transmitida por alimentos.