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Plantas aromáticas e medicinais produzem óleos essenciais na forma de metabólitos secundários. Esses óleos essenciais podem ser usados em diversas aplicações nas indústrias de alimentos, perfumes e cosméticos. O uso de óleos essenciais como antimicrobianos e agentes conservantes alimentares é uma preocupação devido a vários efeitos colaterais relatados dos óleos sintéticos. Os óleos essenciais têm o potencial de serem utilizados como conservantes alimentares para cereais, grãos, leguminosas, frutas e vegetais. Nesta revisão, descrevemos brevemente os resultados na literatura relevante e resumimos os usos de óleos essenciais com ênfase especial em suas propriedades antibacterianas, bactericidas, antifúngicas, fungicidas e como conservantes alimentares. Os óleos essenciais têm propriedades antimicrobianas e conservantes alimentares pronunciadas porque consistem em uma variedade de constituintes ativos (por exemplo, terpenos, terpenoides, carotenoides, cumarinas, curcuminas) que têm grande significado na indústria alimentícia. Assim, as várias propriedades dos óleos essenciais oferecem a possibilidade de usar antimicrobianos naturais, seguros, ecológicos, com baixo custo, renováveis e facilmente biodegradáveis para a preservação de produtos alimentares em um futuro próximo.
Pandey et al. (Mon,) estudaram essa questão.