Los puntos clave no están disponibles para este artículo en este momento.
El aumento en la demanda del consumidor por alimentos listos para comer de alta calidad y con vida útil prolongada ha iniciado el desarrollo de varias técnicas innovadoras para mantener su apariencia natural y fresca el mayor tiempo posible y, al mismo tiempo, hacerlos seguros. El envasado ha sido un elemento importante en estos conceptos de preservación para proporcionar la protección adecuada (mecánica y funcional) al producto. Dado que los materiales de envasado sintéticos contribuyen a la contaminación ambiental, se han propuesto recubrimientos y paquetes comestibles para reemplazar o complementar el envasado convencional. Las películas y recubrimientos comestibles son biodegradables y están hechas de polímeros de origen natural e ingredientes funcionales, y se forman en la superficie de los productos alimenticios. Se sabe desde hace mucho tiempo que las películas y recubrimientos comestibles protegen los productos alimenticios perecederos de la degradación y reducen la pérdida de calidad. Estas películas deben tener características sensoriales aceptables, propiedades barrera apropiadas (CO(2), O(2), agua, aceite), estabilidad microbiana, bioquímica y fisicoquímica, deben ser seguras y producirse con tecnología simple a bajo costo. También pueden actuar como portadores efectivos de aditivos antioxidantes, saborizantes, colorantes, nutrientes o antimicrobianos. Las patentes sobre películas comestibles y productos alimenticios también se discuten en este artículo.
Maftoonazad et al. (Mon,) estudiaron esta cuestión.